Dix ans, ça se fête. Surtout quand on parle de dix ans de pain au levain, de four à bois, de farine bio, de démocratie au quotidien… et de brioches moelleuses qui feraient pâlir n’importe quel goûter d’anniversaire.
Installée à Mellionnec, dans les Côtes-d’Armor, l’Arbre à Pain n’est pas une boulangerie comme les autres. Depuis 2015, cette Scop– Société Coopérative et Participative – met autant de soin dans la fabrication de ses produits que dans son organisation interne. Car ici, on pétrit le pain comme on tisse les décisions : collectivement.
Le fournil le plus connu du Kreiz-Breizh
Créée en 1998, la boulangerie s’est transformée en coopérative en 2015. Depuis, elle est devenue une véritable institution dans le centre Bretagne, à la fois pour la qualité de ses produits – pains au levain, viennoiseries, brioches, pizzas… – et pour son mode de fonctionnement unique. Chaque semaine, 1,2 tonne de bon pain bio sort du four à bois, confectionnée avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique, en majorité locaux.
Mais ce qui rend l’Arbre à Pain vraiment à part, c’est sa gouvernance. Ici, la gestion est horizontale et le collectif prime :
« Dans notre fonctionnement, on fait tous un peu de tout. On n’a pas de spécialité. On est tous boulangers, on fait tous les marchés. On est tous à même de remplacer n’importe qui sur n’importe quel poste »,
explique Jérôme Guillou, boulanger coopérateur.
Un fonctionnement souple, démocratique, et sacrément efficace.
Dix ans de Scop : un trophée bien levé
Pour marquer cette décennie d’engagement coopératif, le trophée des 10 ans en Scop a été remis à l’équipe dans les locaux du Village Coopératif, la SCIC voisine, en présence de Bernard Penhoet, délégué de suivi. Une remise sobre et chaleureuse, à l’image de cette boulangerie qui allie exigence artisanale et projet collectif.
« L’Arbre à Pain, c’est une démonstration concrète qu’on peut faire du bon pain et du bon boulot, sans transiger ni sur les saveurs, ni sur les valeurs », a-t-il souligné.
Et demain ?
L’Arbre à Pain poursuit son chemin, fidèle à ses principes : produire du pain de qualité, ancré localement, et faire vivre un projet coopératif où l’humain est au cœur de tout. Dix ans, c’est un cap. Mais surtout, un bel élan pour continuer à faire lever les projets comme les miches.
👉 Envie de goûter ? Rendez-vous à Mellionnec ou sur les marchés du coin. Parce que goûter leur pain, c’est déjà un peu entrer dans leur coopérative.
